你看那碗肥肠粉,中国人吃杂碎的功力简直是世界第一_牛杂

你看那碗肥肠粉,中国人吃杂碎的功力简直是世界第一_牛杂
原标题:你看那碗肥肠粉,中国人吃杂碎的功力简直是世界第一 这个世界真的有人不爱吃杂碎吗 天呐,不吃的话简直丧失了人生一大乐趣。 比如软糯有嚼劲,滋滋流油,浸泡在浓郁汤汁里,一段时间不吃就浑身难受的肥肠…… 比如香味飘散在广州街头巷尾,新鲜弹牙酱汁浓郁,淋一勺蒜蓉辣酱、海鲜酱,鲜香无比的牛杂…… 还有脑花、兔头、蹄爪、血旺……经常出没于烧烤摊和火锅店,独特的口感和香气,都让人欲罢不能。 杂碎,肉食的边角料。曾经在节俭岁月抚慰人心,现在富足了却依旧让人忍不住回味。 不过小编还是很敬佩,中国大概是最会吃杂碎的民族了。哪怕食材再廉价,也能创造出千种吃法,甚至一方水土还能养一方杂碎,厉害得很。 四川 肥肠 公司楼下的肥肠粉 肥肠是小编的本命,公司楼下就有一间酸辣肥肠粉店。 每次加班到晚上,又或是食欲不振的时候,都会叫上同事下楼嗦碗肥肠粉才慢悠悠逛回家。 陈晓卿也是肥肠忠实爱好者 无论是爆炒、干煸、红烧、焦溜儿,还是麻辣、清汤、卤水、粉蒸……一盘肥肠下肚你就是世界最幸福的人。 很多人对肥肠都有着2种误解:太臭和不干净。 其实经过几道工序反复清洗后,肥肠滑溜溜比谁都干净。而且油脂丰满Q弹柔韧,还饱含蛋白质,吃多了也没事(除了会胖)。 贵州肠旺面 山东九转大肠 西安葫芦头 全国各地都很会吃肥肠。 广东北京的卤大肠、东北的溜肥肠、陕西的葫芦头,还是湖南湖北的干锅肥肠、鲁菜里的九转大肠、川菜里的爆炒红烧干煸……要不怎么说中国是最会吃杂碎的民族呢? “世界肥肠在四川,四川肥肠在江油。” 不过小编觉得,最会吃肥肠的地方还是四川江油——它可是世界肥肠之都(陈晓卿说的)。 这个距离成都高铁1h的小县城,肥肠店却遍地开花:烧肥肠、酱爆肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠……吃肥肠能吃出百种花样,有机会一定要去一趟。 江油的红烧肥肠是天下第一下饭神器,用新鲜肥肠,辅以花椒、干辣椒和各种天然香料烧制而成。 色泽黄亮,肥而不腻,口感柔中带韧,光是看着就让人直咽口水了。 广东 牛杂 在我心中的杂碎第2名,当属广东的牛杂。小时候几块钱就能在街边牛杂档买到“萝卜牛肥肺猪肠粉“。 后来还经常跟外地朋友开玩笑,你在广州混得好不好,就看有没有人请你吃牛杂了。 牛的各种内脏部位其实很难处理好,但广东人很聪明,用娴熟的手法和地道的调味,可以将每一种部位都制作得浓香入味,脆弹韧糯。 当你在广东不知道该吃什么时,牛杂就是不会出错的选择。除了牛内脏,还可以根据喜好添加萝卜、豆腐、鱼丸、青菜、粉类……吃得足够饱。 不过在广东吃牛杂,除了味道,吸引人的大概还有那个氛围。 一部简单四轮车,架着一口大锅,浓郁的酱汁里沸腾着牛肺牛肠牛肚牛百叶等各种内脏,还有土豆萝卜鱼蛋菌菇蔬菜粉类各种小食。 踢着人字拖,站在路边,用签子插着吃,一个逍遥快活的下午就过去了。 在广东吃牛杂,小编强烈推荐大家配一瓶维他奶。不可以是可乐,不可以是雪碧,只能是维他奶,没错就是和维他柠檬茶同个牌子的维他奶。 冰凉清甜还带着丝丝豆香,无敌好喝。小编在其他城市喝过不少豆奶,但跟维他奶比还是差了那么点味道,是不能替代的饮品。 北方 羊杂 南方吃牛杂,北方爱羊杂。尤其是在冬日,一碗滚烫的羊杂汤,最让人醒神开怀。 小编曾在内蒙古吃过羊杂碎,当时朋友兴致勃勃地买来给我做早餐。一碗汤汁浓郁,配料丰富,打开了我美食新世界的大门。 羊肚、羊肝、羊肺等十多种内脏都可以成为羊杂碎的原料,和牛杂的处理方法类似,都需要经过反复几道工序才能清洗干净。 但汤底却不尽相同,羊杂碎汤底用羊骨头和羊肉吊出来,再放入花椒、白芷陈皮、草果丁香、桂皮等配料进行熬制。 不过不同地区的配料也会有略微差别,像西北人喝汤就习惯加油泼辣子,红红的漂荡一大片,又鲜又辣。 北方羊杂碎,除了内蒙古,兰州和宁夏的也很出名。 有机会的话大家一定要在当地呆上半个月,去感受到羊杂对于当地人的魅力。 北京卤煮 北京人对于杂碎也有自己的独一套做法——卤煮。 卤煮在北京人心中大概就是家的象征,比烤鸭、涮羊肉更贴心。其实就是把猪肠、猪肺头、炸豆腐、少许肥膘肉,放到老卤汤熬制。 后来经过一次改良,加入了硬面火烧,和底菜一起,炖得透透的,既有脂香,又带着面的筋道。 当然有很多人不能理解卤煮的美味。 踏进店门口,一口大锅装着老卤汤,一直小火沸腾着,传了几代人的老卤汤酱色浓郁,大块大块漂浮着的器官,对于第一次见到的人绝对是个噩梦。 但喜欢的人,吃一口就再也逃不过它的“温柔陷阱”。 你看北京老炮儿高晓松,只要有好友来北京做客,必定带他吃卤煮。 就算不是北京人,像谢霆锋这种阅美食无数人,也会被它迷倒。 最后小编还要再安利大家酸辣鸡杂!来自湖南的名菜,为它疯狂打cll! 无论是爆炒,还是做成码子搭配米粉,够味儿,酸酸辣辣,一口香气从口腔直通食道,一个月不吃就身痒痒。湘菜是真无敌。 很多人都说杂碎,是美食届的“逆袭”代表。从不被重视,到拥有越来越多的忠实粉丝。 但除了舌尖那份鲜香,大概还因为背后那段历史,藏于记忆深处的岁月时光。或许真的就像网友说的: “一大块方方正正的死肉疙瘩有什么好吃的,这些边边角角的活肉才是精髓吧。” 今日讨论 你最喜欢吃的杂碎是什么?返回搜狐,查看更多

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